先抓一小把干香菇,大概5-6个，提前泡发切小条（我提前冷水泡15分钟就差不多了，泡软膨胀后摸着没硬心就可以用） 我比较喜欢吃香菇，就多放了几个（根据自己口味适当增减）
鲜鸡肉（我买的是冷鲜的整只鸡用了一半，或者用鸡腿肉代替）先切小块（尽量选肉多一点骨头少一点的），准备一把面粉倒入鸡肉里抓揉1-2分钟（面粉能快速去血水，注意抓的时候小心骨头扎到手哦） 然后用清水抓洗几遍，洗到没啥血水，捞出来先沥干水分或者用厨房纸巾吸下水分
葱1-2瓣切末，姜2-3片切末备用
红薯1个去皮切片备用
沥干水分的鸡肉调味。把姜末蒜末 、料酒、 盐 、耗油、胡椒粉、玉米淀粉（也可用土豆淀粉） 等调料放入鸡肉里抓拌均匀，然后加入香菇和食用油 拌匀后腌制15-20分钟
准备一个大一点的盘，盘底垫红薯片，再均匀铺上腌制好的鸡肉
蒸锅水烧开，放到蒸屉里（放的时候小心蒸汽哦）盖上锅盖， 调到大火蒸30分钟，如果分量多，也可以适当延长蒸的时间 （蒸的时候锅里多加点水，中途注意看着点呢，避免水烧干，如果中途加水可添加热水）
蒸好出锅，撒上葱花或者香菜。蒸的过程满屋飘香（那股鲜味儿直冲鼻子）刚揭开锅盖，一缕阳光撒进盘中，恰似在迎接这道美食呢。香喷喷的鸡肉，一夹就烂，口感软糯香甜，老少皆宜。