红糖开花馒头（一发）

作者： 好大一个大橙子

后酵母法，整形一发后直接上锅，红糖量大，不喜欢甜的可减半。 每种面粉吸水量不一样，觉得太干可以5g水慢慢试，开花馒头不建议太软，不然很难扭断。 这是我用金沙河面粉做了很多次开花馒头的用水量，实验过很多次了，相比其他配方来说用水量少。 除了三条揉一起加了一点点手粉和后期整形需要一点点手粉防粘底，其余都不用手粉。

用料

• 面粉 300克
• 红糖（可用黑糖，颜色深一点） 100克
• 清水 100克
• 酵母 3克
• 糖（可不放） 10-15克

红糖开花馒头（一发）的做法步骤

步骤 1

用的是金沙河高筋面粉

步骤 2

红糖➕100g开水搅拌放凉。

步骤 3

300g面粉+放凉的糖水+10g糖，搅拌成絮状揉团。

步骤 4

揉成团后，放冰箱15分钟左右（也可以放一个晚上，会硬一点比较难揉）。

步骤 5

冰箱取出面团后揉5-10分钟，保证面团表面光滑。（可以选择放冰箱10分钟，也可以直接加酵母。）

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步骤 6

步骤 6

3g酵母加一点点水化开。

步骤 7

加入面团揉光滑，大概2分钟。

步骤 8

面团分成三部分，三条叠在一起揉。（如果粘了面粉，会很难揉长，需要先把两边手动粘合再揉长。）

步骤 9

用手扭开，稍微整形，烤箱发酵40分钟，1.5倍大。

步骤 10

开水中大火上锅蒸10-12分钟，闷3分钟左右。

步骤 11

每个都开花了。这个颜色是40g黑糖和60g红糖，颜色比较浅。

步骤 12

步骤 13

组织绵密，好吃。

菜谱创建时间：2025-08-30 15:03:43