三丝银芽

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作者：孔老师教做菜

没人会把三丝银芽当成 “硬菜”，可它偏偏是饭桌上的 “百搭配角”—— 银芽脆生生，三丝鲜亮亮，一口下去满是清爽，不管是配油腻的红烧肉，还是搭清淡的白粥，都能瞬间解腻开胃。它的故事没有华丽噱头，全藏在老辈人 “让素菜不寡淡” 的生活智慧里，是几种平价食材凑出的 “家常小清新”。先说说这道菜的 “食材密码”：主角银芽，就是咱们常吃的绿豆芽（也有用黄豆芽的），是老辈人眼里的 “平价菜王”—— 不用买种子，家里泡点绿豆，几天就能冒芽；不用占地方，厨房角落就能养；一年四季都能有，冬天炒着暖身，夏天吃着清爽。而 “三丝” 更随意，多半是菜场里随手能捡的食材：泡发的木耳丝（补脆劲）、胡萝卜丝（添甜味还增色）、青椒丝（提鲜解腻），有的人家还会加土豆丝、榨菜丝，怎么方便怎么来 —— 核心就是 “用三丝给银芽搭伴，让素菜有颜色、有口感、不单调”。这么一搭，白的银芽、黑的木耳、红的胡萝卜、绿的青椒，五颜六色摆在盘里，看着就有食欲，吃起来脆嫩又爽口，连不爱吃蔬菜的孩子都能多夹几筷子。就这么着，三丝银芽慢慢成了南北都认的家常素菜，从灶台边的 “凑菜”，变成了饭桌上的 “常驻客”。