洋葱，大蒜，番茄洗净去皮切碎，香芹切碎备用。
鲳鱼收拾干净控净水份，切成2寸左右的宽段用，少量白胡椒粉里外抹一遍，稍腌一会。锅中加适量的植物油，烧热逐个放入鱼段用油炸至两面金黄，鱼身硬实，捞出控油备用。
另起锅加些底油小火将洋葱，大蒜碎，香叶炸香，下入番茄酱，番茄沙司酱煸炒出红油，接着下入鲜番茄碎，香芹碎翻炒至软，下入炸好的鱼块，烹葡萄酒和高度白酒，烹入白醋，加盐，糖，白胡椒粉调味，盖盖炖煮10分钟左右，使鱼块入味。烧好的鱼块捡出装盘，晾凉即可享用。