青椒炒青茄子(下饭湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

这道菜太下饭啦，香辣入味，豉香浓郁，比肉还好吃。青茄子的含水量比紫茄子高，所以口感上要更嫩一些，好吃的关键，第一要用猪油，第二辣椒要先干煸出香味。

用料

• 青茄子 1个
• 青线椒 2-3个
• 豆豉 1小把
• 大蒜 2瓣

青椒炒青茄子(下饭湘菜)的做法步骤

步骤 1

青茄子1个，青线椒2-3个 豆豉一小把，大蒜2瓣

步骤 2

茄子切片，用一勺盐腌制10分钟，让茄子出水，10分钟后可以用手攥一下，破坏海绵组织，减少茄子吸油。 辣椒切圈，蒜瓣切片。

步骤 3

锅里不放油，先把辣椒煸炒一下，加入少许盐，把辣椒煸出香味。

步骤 4

再倒油，猪油最佳（猪油是灵魂，和所有蔬菜都特别搭），下入大蒜和豆豉爆香。

步骤 5

倒入茄子，半勺生抽、半茶匙糖，少许鸡精或松茸鲜，适量盐调节咸淡，炒2-3分钟，茄子变透明即可。（茄子已用盐腌制，故加盐要适量）

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步骤 6

步骤 6

出锅，太香啦！

青椒炒青茄子(下饭湘菜)的小贴士

茄子已用盐腌制，故加盐要适量

菜谱创建时间：2025-08-28 12:44:34