将杏鲍菇切成大块，葱切成葱花，胡椒3-5粒磨好备用。
冷锅加入食用油。
油热后，倒入块状的杏鲍菇，翻炒。
杏鲍菇表面呈金黄色后，将油沥出，倒入一勺耗油，翻炒。
杏鲍菇上色均匀后，加入少许食盐，起锅。
装盘后撒上已备好的胡椒和葱花，完成。
耗油只是起到一个上色的作用，如果不在意菜的卖相，可以直接加盐后起锅。 不加胡椒和葱花，更能吃到原汁原味的杏鲍菇。 用油砸出来的杏鲍菇外焦里嫩，甘甜多汁，比一般切片炒的杏鲍菇更有滋味！