用喷枪烧皮，目的是尽最大可能去除腥臊味。
在温水中浸泡10分钟。
用刀刮干净。
沥干水分。
切块。
炒锅里放少许油烧热。
放入五花肉块翻炒。
待五花肉炒出清澈的油后，将肉块铲到锅边，中间漏出油脂，将冰糖倒进油窝，炒出微焦色（也就是糖色），迅速和肉块炒匀，使肉块表面挂一层薄薄的琥珀色后，倒入生抽酱油（如果是金兰酱油，可以根据个人口味加量），加老抽调色，翻炒3分钟，这时候可以尝一下味道。倒入台湾红标米酒。
待烧开后，转入铸铁锅（密封保温效果比较好），注入清水，保证水量要没过肉块2cm。
表面微微冒泡的状态，盖上锅盖，先中小火炖75分钟，其间可将油脂撇除一部分（油脂可以放凉，炒青菜用）。
在炖肉的间隙，煮鸡蛋备用。
大约在炖肉的75分钟后，将煮好的鸡蛋去皮，加到锅中，继续盖上锅盖，中小火炖20分钟。
倒入洋葱酥（市售）50-100g均可，加盖转中小火10分钟即可。