铁锅烧热，五花肉皮向下干煎出油，传统的做法需要炸，但是容易烫伤，所以改成干煎。如果再省事儿，只要猪毛不明显，也可以不煎。再放入冷水锅中，加葱姜八角米酒煮开，转小火，出浮沫要撇出去，煮约半小时，出香味儿。
取出，风干肉皮
风炉烤20分钟，200°c，把皮烤皱。
梅干菜用开水泡软，投净沙子，买干净点的梅干菜几乎没有沙子。尝一下，梅干菜不太咸就可以了，攥干。
姜末蒜末炒香，放入梅干菜和少许糖炒干。
烤好的肉泡凉水或着放凉后切片，厚片或者薄片都行，看自己喜欢什么样的的口感。
把腐乳等调料放一起调匀，喜欢辣的可以放辣腐乳，喜欢腐乳味儿浓的放一块腐乳20克，喜欢酱香味和腐乳味平衡一些的话就放半块腐乳10克。叉烧酱可以换成海鲜酱，或者两者都用，根据喜甜程度加糖，个人觉得叉烧酱甜，可以不用再放糖。
肉片抹上酱汁，码入盘中(也可以放碗中，这时猪皮向下摆)，上面铺炒过的梅干菜，盖上耐高温的保鲜膜或者锡纸，或者盖上大一点的盘子，放入蒸锅蒸约1.5-2小时，焖1小时。
蒸好的样子
倒扣出来的样子
大口吃肉，有肥有瘦，绝对满足！