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八月下旬了，嘉兴的天气还很热白天38°+，所以这次不仅用了烫种，还用了水和法。
✅烫种：
面粉：水=1:1.2，如面粉40：水48（面粉占主面团10-20%），将热水倒入面粉中烫熟面粉，搅拌成块无干粉。冷藏3-4小时或者一晚上备用。
优点：可增加麦香味，抗老化，使面包柔软蓬松略带Q弹。适合做组织柔软略有韧劲的日式面包，有馅料的软欧。
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✅水合法：将面粉与水等湿性材料混合冷藏静置，除了酵母/盐/黄油！
优点：利用蛋白质自然水解形成面筋结构，从而减少揉面时间，又降低面温，使面团能够快速出膜。
所以非常适合夏天及手揉使用
其次还能更好的保留小麦香味减缓成品老化速度。
热狗胚/汉堡胚基础款的做法步骤
步骤 1
1.提前几小时做好烫种
2.烫种及主面团所有材料（除了酵母盐黄油）混合均匀，冷藏1小时水合
3.加入酵母/盐/黄油，3档3分钟混合
均匀，再6档5分钟揉至手套膜。
4.盖上保鲜膜室温30度醒发至2倍大后，分为7份，按自己需要可以整理成长条或者圆形。黄油放的少，会有一点粘手，板上可以适当抹一点点油。
5.烤箱放一碗热水，二次醒发（35°约20分钟）
6.刷余下的鸡蛋液撒芝麻，预热烤箱上195°下190°，烤18-20分钟
菜谱创建时间：2025-08-25 17:06:42