将牛奶放入搅拌碗中，加热10 分钟/80°C/速度 1。
加入柠檬汁，以1 分钟/80°C/速度 1加热。倒入已加热的保温碗或已加热的大陶瓷碗中，然后用 2 条厨房毛巾包裹碗保温，放置过夜。
在网锅内垫上坚果奶袋或两层细棉布，然后将其放在一个大罐或碗上。小心地将凝乳和乳清倒入网锅内。静置沥干2小时，确保网锅没有被液体浸没，奶酪能够顺畅沥干。
软山羊奶酪」」」沥干2小时后，将奶酪倒入碗中，加盐搅拌均匀（见小贴士）。倒入可密封容器中，放入冰箱冷藏直至食用（见小贴士）。
山羊奶酪条」」」沥干 2 小时后，在奶酪上放一个重物，然后放入冰箱再沥干 2 小时。
将混合干香草盛入盘中。将盐加入奶酪中（参见小贴士），搅拌均匀。用手将奶酪拍成小轮或圆木状，然后裹上预留的香草。倒入密封容器中，放入冰箱冷藏，直至食用（参见小贴士）。
我们在这个食谱中使用了保质期较长的羊奶（比鲜羊奶更容易买到）。如果使用鲜羊奶，请确保在开始制作之前，其温度已达到室温。 您可以在大多数大型超市找到无碘盐。 奶酪的味道会随着时间的推移而逐渐增强。如果您喜欢更浓郁的山羊奶酪，可以在沥干后加更多盐。 您可以在冰箱中保存这种奶酪长达一周。