剁椒笋干小炒肉

作者： 希南

夏天热的时候，尽量争取每顿只做一个热火朝天的炒菜。比较乌龙的是那年做这道菜上桌竟然被以为是凉拌菜，我爹说为啥炒菜看不到油。也是，在习惯了家乡菜的爹妈眼中，不管什么炒瘦肉，都得油汪汪的才合格。 这道菜因为色泽上的柳暗花明，莫名的让我想起花木兰，褪去红妆复又还原。嫩嫩的笋干，用淘米水泡发后便不再金黄，漂洗干净后切丝。稍稍配点青葱、白蒜、小黄姜，瘦肉切薄片或者肉丝随意。热锅冷油，肉炒断生发白后再下笋，加一勺有年份的剁椒酱，像是姑娘的胭脂，在一点酱油的调和下，炒好的笋干又有了明媚的阳光。 炎炎夏日空调下，带点酸辣的竹笋肉，减肥也会再添一碗饭。

用料

• 泡发的笋干 500克
• 猪肉 100克
• 蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 剁椒酱 1大勺
• 食用油 30克
• 料酒 1勺
• 酱油 1/2勺
• 盐 2克
• 淀粉 少许
• 白糖 少许
• 花椒粉（可选） 适量

剁椒笋干小炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切细丝，加生抽、白糖、淀粉、花椒粉、料酒拌匀。

步骤 2

泡发好的笋干漂水后切段，小葱切段，大蒜切片。

步骤 3

锅烧热加油烧到六成热，下肉丝炒到发白，加入蒜片炒香。

步骤 4

把肉拨到一旁，加入笋干炒匀。

步骤 5

如果有高汤可以在此处加一勺高汤，如果没有可以加点水稍微焖一下。加上小葱。

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步骤 6

步骤 6

加入酱油。

步骤 7

加入剁椒酱，炒匀。

步骤 8

尝一下咸淡，加点盐调味。

步骤 9

然后就可以出锅了。

菜谱创建时间：2025-08-23 15:58:56