泡香菇起码半小时捏干水、冬瓜去皮切大块、1、热锅冒烟不放油、放入鸭肉大火翻炒（放少许料酒）炒制出水油、把鸭子装碟（炒出来的水油扔掉）洗锅2、洗锅热油爆香姜、蒜、紫苏叶、香菇、炒出香味放鸭肉（渗出来的血水不要倒里面）炒香倒入热水（食材的一半）、煮开倒入蚝油、驻候酱、生抽、小块冰糖煮开转中小火焖15分钟、最后十分钟放冬瓜炒一下再关盖子焖、最后转大火放锅里一点香菜小葱翻炒几下，不够味就放盐 够了就出锅