酸菜鱼双拼

作者： 多拉米卡

用料

• 黑鱼
• 瘦肉
• 胡椒粉
• 盐
• 淀粉
• 酸菜包
• 姜
• 蒜末
• 葱花
• 花椒
• 配菜（喜欢吃啥就加啥）

酸菜鱼双拼的做法步骤

步骤 1

黑鱼片加点胡椒粉，盐和淀粉腌制，腌制的越久越嫩

步骤 2

配菜备好，该洗洗，该切切，放自己喜欢的配菜 我这里加的配菜：一口肠，年糕，鸭血，千张，虾球，魔芋，黄金金针菇

步骤 3

瘦肉是我前一天腌制的，本来要煮水煮肉片的，鱼买小了，就加点肉片一起煮 腌制肉的调料：（盐➕胡椒粉➕花椒➕鸡蛋清➕姜片➕淀粉）

步骤 4

鱼头沥干水分，和姜片一起下锅煎

步骤 5

提前烧一壶开水，鱼头煎好了加进去

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步骤 6

步骤 6

我买的酸菜包，直接加进去跟鱼头一起熬煮（我买的这个酸菜包里面调味料都有，所以后续我不会再加其他的调料了） 备注：在福建这里做泡菜，天气一热就容易变质，我试过两次，就放弃了，后来都是买的现成的泡菜或者酸菜鱼料包

步骤 7

鱼头煮好了就可以和酸菜一起捞出来 （我家里人吃不了太酸，我就会把酸菜捞出来，煮的越久越酸，看个人口味，捞不捞都可以）

步骤 8

鱼头垫盆底

步骤 9

配菜难煮的先下锅，再下易熟的

步骤 10

煮好捞出铺在鱼头上

步骤 11

关小火下肉片，定型后开大火，用勺子划拉两下，不要煮太久，肉浮起来就捞出来

步骤 12

关小火，继续下鱼片，定型后开大火，翻滚两下，出锅

步骤 13

铺在配菜上

步骤 14

倒入汤汁，撒上蒜末，葱花，花椒，小米辣

步骤 15

锅里加油，烧到冒烟，关火，淋油

步骤 16

开吃 小贴士：家里如果用自己泡的老酸菜的，老酸菜洗洗切碎，用油炒了再加开水煮，会更香，调料在第六步的时候加，在汤里加盐、味精、酱油，一点糖，胡椒粉

菜谱创建时间：2025-08-18 13:51:21