四川臊子面的肉臊

作者： OnTheWay_luxk

这是一个很基础的肉臊，后面附多种吃法，非常万能。

用料

• 前夹肉 1斤
• 姜 3-5片
• 油 多点
• 生抽 1勺
• 老抽 1点点
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 小半勺
• 盐 适量
• 白糖 少许

四川臊子面的肉臊的做法步骤

步骤 1

姜末，可以稍微多点

步骤 2

油热放入肉沫翻炒，油适量多点，后面可以保存久点，或者吃面的时候就不用放油了。

步骤 3

一直炒，中小火，此时油有水分，是浑浊的

步骤 4

继续炒，注意观察油，开始清澈了，放姜末

步骤 5

此时油彻底清澈了，肉的水分，腥臊味也炒出去了，开始放调料。

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步骤 6

步骤 6

放入生抽老抽蚝油甜面酱小火炒，直到炒出香味。

步骤 7

因为生抽甜面酱是咸的，尝下咸淡再放盐

步骤 8

出锅前放少许白糖提鲜

步骤 9

今天的肉是后腿肉，偏瘦，没有煸出油，所以碗里的油有点少，得尽快吃完。 冰箱冷藏可以放7-10天，第一步多放油的情况下可以放半个月左右。

步骤 10

调个面碗: 1-2勺臊子，盐，蒜末，花椒油辣椒油，生抽老抽 [根据自己口味还可以加点白糖和醋]

步骤 11

冲入开水，面条另外煮

步骤 12

四川臊子面

步骤 13

2勺臊子，1小把豇豆，加点盐调馅儿

步骤 14

包好的饺子放入平底锅，加水和油，盖盖，小火煮至水干。

步骤 15

晃动平底锅，饺子底能晃动就可以了，撒点白芝麻葱花出锅

步骤 16

加了面粉水的雪花饺子

步骤 17

来，吃吧

步骤 18

臊子里加葱花就是酱肉包的馅儿。

步骤 19

2勺臊子➕水➕盐，煮开放入鸡毛菜或者毛白菜苗就是一碗好喝的汤了。

菜谱创建时间：2025-08-18 11:41:17