今天使用的牛腩部位是崩沙腩，这个部位牛腩有筋有肉有油花，口感层次丰富。
牛腩切块，冷水下锅，放一片姜片，煮沸后撇开浮末，捞出牛腩。
品质好的牛腩，撇开浮末捞出会闻到一股奶香。
热锅倒入一点油，把牛腩、蒜粒、姜片一起炒干水分后，放入酱油和生抽翻炒均匀，转入高压锅或者电饭锅中。
取一点炖肉料（橘皮、茴香、八角）等，放温水泡过后再拿出放锅里，最后倒入1/3杯啤酒。注意：如果是用电饭锅就炖2小时，用半高压锅就炖45分钟左右。
这是炖好的牛腩，盛出放砂锅里。
取3根线椒切圈，跟牛腩一起翻炒后加点盐即可盛出。
美味的牛腩做好啦！