准备些黄鳝，清洗干净
用剪刀顺着鱼骨的一边往前滑，滑一边就行
用刀顺着鱼骨平着往前推
去头去尾，斜刀切片
很简单
冷水下锅，焯烫
水烧热起一点血沫的时候就行了，不要烫时间长了，这个肉薄，很容易老，老了就不好吃了
洗净，滤干水分，备用
准备香料辅料：大葱切小段，姜，蒜，野山椒，红米椒，青线椒，干辣椒 （全部切小段）
提前准备点小香葱段
起锅烧油，煸炒出香料辅料的香味
倒入鳝鱼片翻炒两下，改最小火调味：盐一点点，生抽两勺，蚝油一勺 （爆炒不要加老抽，加老抽就黑了，真想加深颜色的话，只能倒一点点，因为爆炒的菜颜色发黑就没有卖相了，而且肯定也不好吃）
大火翻炒两下
改最小火再次调味：一点鸡精，适量胡椒粉
出锅前淋一点香油，小葱段倒进去
翻炒两下就可出锅
鳝鱼片很薄，焯水和爆炒都不需要太长时间，很容易熟的，如果过火了，肉质老了就不好吃了