排骨洗净下锅用水焯一下，冷水下锅，水开捞出
葱姜蒜切碎，锅里放油适量，排骨肥就少放一点，黄冰糖凉油下锅，小火，用铲子压，融化后转大火，下入葱姜蒜香叶，大料，炒香（也就是几下的事情），放入排骨，炒糖色，想要颜色深一些，就转中火多炒一些。
上色后，加入适量开水，如果用燃气，多加些水，没过排骨，炖一个小时，收汁时候放入适量盐。如果用高压锅，水减半，用相应高压锅压排骨功能就好。用高压锅后，在收汁时候，放入适量盐。