糖醋鱼

作者： 草帽lm

用料

• 鱼
• 番茄酱
• 高度白醋
• 白糖
• 淀粉
• 面粉
• 料酒
• 花椒
• 大葱
• 姜
• 老抽
• 盐
• 水淀粉

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条鱼，清洗干净

步骤 2

麦穗形状切开

步骤 3

准备一盆葱姜水去腥，加入料酒和一点盐

步骤 4

腌制十分钟

步骤 5

准备四份淀粉，一份面粉 （只有淀粉也行，只有面粉也行，混合用也行，最好的是淀粉多于面粉的混合搭配）

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步骤 6

步骤 6

搅匀，粘稠状

步骤 7

再加一点食用油，搅拌均匀 （放油的效果是更酥脆些，也可以不加）

步骤 8

再提前调制一碗糖醋汁：葱姜蒜末分别一点点，食盐一点点，老抽一点点上个色，少量的番茄沙司，（一份白糖，一份白醋，一份清水），都是1:1的

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

捞出鱼，用厨房纸擦干鱼身体水分，等会好挂糊

步骤 11

鱼身上先拍上薄薄一层干淀粉

步骤 12

粉浆往鱼身上抹，抹到位

步骤 13

起锅烧油，油温上来后再开始炸，先用勺子淋，把鱼定个型

步骤 14

定型后再下锅炸

步骤 15

一定要炸透，哪里没炸透的就把锅里的油往哪边倒

步骤 16

一定要把鱼炸透，时间可以长一些，就怕炸不透

步骤 17

炸好后捞出来

步骤 18

起锅，一点油，倒入准备好的料汁

步骤 19

中火开始煮料汁

步骤 20

倒入准备好的水淀粉，目的是快速提升黏稠度

步骤 21

水淀粉倒进去会粘到一起，一定要用勺子给淀粉滑开，或者边倒淀粉边滑，直至料汁黏稠均匀

步骤 22

这样就差不多了，出锅前来上一点热油，进去，会使料汁更亮一些

步骤 23

料汁淋上去就可以了

糖醋鱼的小贴士

这个鱼最需要注意的是一定要炸透，并且改花刀的时候两边也要切开，能够让油炸进去，所以这个鱼最需要注意的问题就是改花刀和炸透

菜谱创建时间：2025-08-13 00:51:21