FL 咸蛋黄油润关键「烘焙原理」
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要让蛋黄酥里的鸭蛋黄保持油润不柴，关键在于前处理与烘烤技巧的配合，这里分享我的完整做法与小技巧：
【蛋黄酥内馅鸭蛋黄，油润关键处理法】从源头做起，得到好的鸭蛋黄
▪️提前向蛋商预定制作（避免出货高峰未腌制足够）
▪️如果用冷冻蛋黄，请选用咸度适中、颗粒完整的咸鸭蛋黄，偏油亮、不碎裂的品质最佳。
「腌制法：提前泡酒去腥增油润」
▪️将蛋黄喷少许米酒或高粱酒，静置10分钟，有助于去腥提香，也能帮助保湿。
▪️若想再加强油润感，可浸泡气味轻盈的植物油30分钟再进行烘烤（隔夜也可以）
「烘烤前预处理」
▪️烘烤前可将蛋黄放入烤箱用150度烘烤5-8分钟，让油脂释出，不用烤到熟透（我试过短时间高温200度2-3分钟，效果也不错）
▪️烘烤后若见表面干燥，可再喷一次米酒或刷油保持湿润。
FL 咸蛋黄油润关键「烘焙原理」的做法步骤
步骤 1
「蛋黄酥烘烤温度与时间」
▪️上火180°C／下火190°C，约25-26分钟（根据自家烤箱微调）。
菜谱创建时间：2025-08-12 23:20:46