步骤： 1. 处理鱼泡：鱼泡剪破放气后剁成段，冷水下锅，加姜片、1勺料酒、少许陈醋（或香醋），大火煮沸后继续煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡片刻，沥干备用（既能去腥又能煮熟）。 2. 炒香配料：锅中放稍多食用油，油温烧至六成热，下姜末、蒜末、葱白段、大葱段（可选），小火炒出香味。 3. 煸炒鱼泡：倒入沥干的鱼泡，转中火煸炒2-3分钟，沿锅边淋入10-20毫升高度白酒，快速翻炒让酒精挥发，进一步去腥。 4. 调味上色：加适量盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒至鱼泡均匀上色，继续炒3-5分钟。 5. 收汁增香：放入红菜椒段、青椒段，加少许白糖、鸡精（或味精），翻炒均匀，根据口味调整咸淡（不够可补盐），最后撒少许胡椒粉，翻炒10秒即可出锅。 小贴士： • 油稍多一些，能让料汁更丰富，包裹住鱼泡更入味。 • 全程大概10分钟，火候把控在中小火为主，避免炒焦。 • 胡椒粉和白酒是去腥增香的关键，不要省略哦~