山西过油肉

作者： 栗子_y

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同。山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”

用料

• 里脊肉 1块
• 蒜苔 1把
• 木耳 1把
• 洋葱 1个
• 鸡蛋 1个
• 大料 2颗
• 花椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

准备一把蒜苔洗净切段，洋葱切块，木耳加水泡发备用

步骤 2

制作二料水：适量八角花椒加入开水冲泡

步骤 3

里脊肉切成薄片，加入适量白胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1颗鸡蛋（只要蛋清），2勺淀粉，最后加食用油抓拌均匀

步骤 4

锅中倒油（比正常炒菜多一点），油开将腌制好的肉片下锅划散，炸熟捞出控油。这里可以把其他配菜也过一下油

步骤 5

另起锅烧水，水开倒入泡发好的木耳煮熟捞出

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步骤 6

步骤 6

锅留底油，油热下葱姜蒜炒香，蒜苔煎一下更好吃，再把准备好的配菜倒进锅里，加入刚才泡好的二料水，适量食盐，1勺生抽和1勺老抽翻炒入味。少量淀粉加水稀释，淋入淀粉水勾薄芡

步骤 7

沿着锅边淋入少量山西老陈醋，去腥增香，翻炒均匀即可出锅

菜谱创建时间：2025-08-08 15:12:18