第一步：准备工作 1. 分离蛋清蛋黄： 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄小心分离，分别放入两个**无水无油**的打蛋盆中。确保蛋清中不能混入一丝蛋黄，否则无法打发。 2. 预热烤箱： 上下火150°C (300°F) 开始预热。戚风需要稳定的温度环境，提前预热很重要。 3. 准备模具： 模具内部不需要涂油或垫纸！戚风需要依靠模具壁爬升。
第二步：制作蛋黄糊 1. 混合液体： 在装有蛋黄的盆中，加入7克细砂糖、40克牛奶和30克玉米油。 2. 充分乳化：用手动打蛋器充分搅打，直到所有材料完全混合均匀，呈现乳化状态（略浓稠，颜色均匀）。 3. 筛入面粉： 将60克低筋面粉筛入蛋黄糊中。 4. Z字形搅拌： 用手动打蛋器以“Z”字形或“一”字形轻柔地搅拌，不要画圈搅拌！搅拌至面粉完全消失，面糊顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋。完成后放在一旁备用。
第三步：打发蛋白霜 (最重要！) 1. 加酸性物质：在蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋。 2. 开始打发：用电动打蛋器中高速打发蛋清，直到出现粗大的鱼眼泡。 3. 第一次加糖： 加入1/3的蛋白用糖，继续中高速打发。 4. 第二次加糖： 当泡沫变细腻（变成小泡泡），体积膨胀，颜色变白时，加入剩余糖的1/2，继续中高速打发。 5. 第三次加糖： 当出现清晰纹路，蛋白霜变得有光泽时，加入最后剩下的糖。 6. 转低速整理气泡：继续打发，当提起打蛋头，蛋白霜能拉出短小、直立、不倒的尖角时（即干性发泡/硬性发泡），立即停止。此时蛋白霜非常细腻有光泽，倒扣盆子蛋白霜不会流动掉落。打发不足（湿性发泡）或打发过度（粗糙结块）都会导致失败。
第四步：混合面糊 1. 取部分蛋白霜：用硅胶刮刀取约1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中。 2. 初步混合： 用刮刀以切拌（像切菜一样切入面糊）和翻拌（从底部向上翻起）的方式，轻柔且快速地将两者大致混合均匀（不要完全均匀，看不到大块蛋白霜即可）。目的是让两者密度接近。 3. 倒回蛋白霜：将混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜盆中。 4. 彻底混合：继续用切拌和翻拌的手法，轻柔、快速地将面糊混合均匀，直到看不到白色的蛋白霜，面糊颜色均匀一致。整个过程要快，避免过度翻拌导致消泡！混合好的面糊应该是蓬松、细腻、有光泽的。
第五步：入模烘烤 1. 倒入模具：将混合好的面糊从约15-20cm高处倒入准备好的6寸模具中。这样能帮助消除一些大气泡。 2. 震模消泡： 双手拿起模具，在台面上轻轻震几下（2-3下即可），震出内部的大气泡。 3. 送入烤箱：立即放入预热好的烤箱中下层。 4. 烘烤温度时间：140°C (300°F)，烘烤约45-50分钟。注意：这是参考温度和时间！不同烤箱温差很大，请根据自己烤箱脾气调整。最后10分钟务必多观察状态！
第六步：判断成熟 & 出炉冷却 1. 观察状态： 烤到时间后观察： 蛋糕体膨胀到最高点后略有回落。 表面呈均匀的金黄色。 用手轻轻按压蛋糕中心，有弹性，会回弹。 最准确：用一根细长的竹签/牙签插入蛋糕中心最厚处，拔出时签子上干净，没有粘附湿面糊，即表示熟透。 2. 立即出炉：蛋糕烤熟后，必须立刻出炉！ 在台面上方约20-30cm高处，将模具轻摔一下（震出热气），然后立即倒扣在冷却架上。这一步极其重要，是防止蛋糕塌陷回缩的关键！ 3. 完全冷却： 让蛋糕**完全倒扣冷却至少1.5-2小时，直到模具摸上去完全凉透。没凉透脱模会导致塌腰。
第七步：脱模享用 1. 脱模：确认蛋糕完全凉透后，用手轻轻沿着模具边缘向内按压蛋糕体一圈，使其与模具壁分离。向上顶起活底，即可取出蛋糕体。再用脱模刀或手小心地将蛋糕底部与活底分离。 2. 切片享用：脱模后的戚风蛋糕就可以直接切片食用了！口感轻盈绵软，蛋香浓郁。