🇬🇧脆烤伯克夏猪大排「Berkshire Pork Loin」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

Duke of Berkshire rib roast with perfect crackling 精选伯克希尔猪的肋排，肉质鲜嫩多汁、纹理细腻，自带独特肉香。经精心烤制，外皮呈现诱人金黄色，口感极致酥脆，咬下去“咔滋”作响。内部肉质保持粉红鲜嫩，肉香与油脂香完美融合，无论是搭配蔬菜还是酱汁，都堪称味蕾盛宴，令人回味无穷。

用料

• 猪里脊（带皮） 1块
• 盐（大量用于脆皮） 适量
• 自制烤肉腌料（避免接触猪皮） 适量
• 朗姆酒（个人偏好可选） 适量
• 苹果（用于支撑猪里脊帮助沥油） 适量
• 熏烤用木柴（视频中用了桃木和苹果木） 适量
• 橄榄核炭（熏烤燃料） 适量

🇬🇧脆烤伯克夏猪大排「Berkshire Pork Loin」的做法步骤

步骤 1

处理猪皮：用 jacquard（一种多针工具）或刀在带皮猪里脊的猪皮上密集扎孔 / 划纹，力度稍大以穿透猪皮，利于油脂渗出。之后用厨房纸吸干猪皮和肉表面水分。

步骤 2

腌制与冷藏：在猪里脊非皮的部分涂抹自制腌料，勿沾到猪皮。在猪皮表面均匀撒上厚厚的盐，放入冰箱冷藏 24 小时，使猪皮彻底风干。

步骤 3

熏烤准备：将烤炉预热至 450°F（约 232°C），用苹果块架起猪里脊使其倾斜，方便油脂滴落。准备好橄榄核炭等熏烤燃料以及桃木、苹果木等熏木。

步骤 4

熏烤过程：把猪里脊放入烤炉，熏烤至内部温度达到 145°F（约 63°C）后取出。

步骤 5

静置与切片：取出后静置 10 分钟，确保脆皮暴露，随后切片，此时脆皮应酥脆易切。

菜谱创建时间：2025-08-05 20:59:18