选专用的纳豆黄豆（左侧小粒）不要用平时的黄豆（右侧大粒）在装有水的碗中清洗大豆，换水 2 - 3 次，直至水变清澈。然后用大豆体积三倍的水浸泡，冬季浸泡 20 小时，春秋季浸泡 15 小时，夏季浸泡 12 小时。检查大豆是否浸泡好，将其掰成两半，若内部平整则浸泡完成，若内部凹陷，则需再浸泡 1 - 2 小时。最好在晚上开始浸泡，以便第二天检查泡发情况。沥干大豆并蒸熟。
高压锅：加水，中高火加热，上汽后转小火煮 20 - 25 分钟，关火后让压力自然下降再打开锅盖。 蒸：用中低火蒸 1.5 - 2 小时。
检查大豆是否蒸熟，用手指碾碎一颗大豆，若容易碾碎则已蒸熟，若未蒸熟则继续蒸煮至软烂（制作纳豆时大豆会变硬，所以最好比平常煮得更软烂些），沥干水分。
在煮大豆时，将容器和勺子放入一锅水中煮沸 2 分钟进行消毒，然后晾干。把方法A纳豆原种发酵和沸水放入消毒后的容器中溶解。 纳豆菌（纳豆枯草芽孢杆菌）的最佳生长温度为38℃-45℃，耐受温度范围较广，最高可耐受100℃左右的短时间高温。 纳豆菌的耐热性主要源于其能形成“芽孢”，这是一种休眠体，就像给细菌穿上了“耐高温盔甲”。 - 生长阶段：作为活菌时，温度低于10℃会停止生长，高于55℃则容易死亡。 - 芽孢阶段：芽孢能耐受100℃沸水短时间加热，甚至在120℃的高温下也能存活几分钟，这也是纳豆可蒸煮食用的原因。。
趁热将煮好的大豆（高温可杀死有害细菌，但能保留枯草芽孢杆菌）倒入消毒后的容器中，加入溶解好的纳豆，搅拌均匀。 方法 B 纯天然发酵法，将草本叶子放入碗中，用沸水覆盖消毒，然后沥干。将一半放入消毒后的容器底部，趁热加入煮好的大豆，再用剩余的草本叶子覆盖。
用纸巾覆盖容器，并用橡皮筋固定，室温放置发酵。
发酵：将纳豆放在加热至 40 - 45℃（105 - 115°F）的温暖地方发酵 18 - 24 小时 *。发酵完成后，豆子表面会覆盖一层白色薄膜，搅拌时能看到豆子间有粘性细丝。然后将纳豆放入冰箱冷藏 2 天再食用。注意冷藏前需取出草本植物或叶子（方法 B）。
搅拌一下，非常拉丝，香香
分装在一次性蘸料盒里，买的 25ml 的，可以装 20 克每个，外面卖的是 50 克每盒
搭配切碎的韭菜（白色部分）、酱油或味醂食用。
将 2 汤匙带有白色薄膜的纳豆冷冻起来以备下次使用。
酸奶机是绝佳选择。若没有酸奶机，可以像我这样做。将装有纳豆的容器放在装有 60℃（140°F）水的热水袋上，用毛巾包裹，连同温度计一起放入一个大的密封保温袋中。春秋季，将其放在有阳光照射的窗边；冬季，放在暖气附近，并用大毛巾覆盖袋子。不时检查袋内温度，若水温降至 40℃（105°F）以下则更换热水袋中的水。在最初几个小时，需密切关注发酵温度。我白天会经常检查，睡前更换热水袋中的水，这样就能安心入睡！ 没大豆，可以用鹰嘴豆代替（注意鹰嘴豆的烹饪时间比大豆短得多）。