处理花蛤肉！ 提前让花蛤吐沙（盆中放清水，加 1 勺盐和几滴香油，浸泡 2 小时，中途换水），吐沙后洗净，冷水下锅，加 1 片姜和半汤匙料酒，大火煮至花蛤开口，立即关火，捞出后剥壳取肉，用温水冲洗掉残留的泥沙和碎壳（这一步很重要，避免吃着牙碜）。
韭菜洗净，沥干水分后切成 3-4 厘米的段。
姜片切丝，蒜末切末（不喜欢蒜味可省略），将盐、白胡椒粉放在小碗里拌匀
热锅，放入猪油，小火慢慢融化（猪油冷油下锅易焦，建议锅微热时放），待猪油融化并微微冒烟时，放入姜丝和蒜末，小火煸炒 10 秒，炒出香味（注意别炒糊，否则会发苦）。
转大火，倒入花蛤肉，快速翻炒 30 秒，让花蛤肉均匀裹上油脂，此时会闻到鲜味。 沿锅边淋入 1 汤匙料酒，继续大火翻炒 10 秒，利用料酒的蒸汽带走腥味。
先放入韭菜根部，大火翻炒 10 秒（根部较硬，先炒更易熟），再倒入韭菜叶子，继续大火快速翻炒 20 秒，至韭菜变软、颜色变深绿（韭菜不能炒太久，否则会出水、变软烂，失去脆嫩口感）。
加入提前调好的盐和白胡椒粉，大火翻炒 10-15 秒，让调料均匀裹在食材上（如果花蛤肉较干，可加 1-2 汤匙清水，避免炒糊）。 确认韭菜完全断生、花蛤肉热透后，立即关火盛出，趁热吃口感最佳。