排骨洗净，放入（料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、辣椒面、淀粉），拌匀。 冰箱冷藏，腌制过夜。
薄荷洗净，吸干表面水分
热油，小火低温炸薄荷，炸到变软捞出。
放入蒜粒，炸到金黄捞出。
转大火，油温升至七成熟，放排骨，炸4分钟。表面焦黄捞出滤油
待油温升至八成熟，放入（薄荷、蒜粒、排骨）复炸，薄荷炸脆即可出锅。