奶茶新吃法!把珍珠奶茶做成蛋糕，口感层次绝了（六寸）

作者： 湫子

当奶茶遇上蛋糕，快乐直接翻倍！奶茶党的福音～ 喝着奶茶又想吃蛋糕，突发灵感就想把它们做一起了，发现口感超好，带回办公室分享吃，被同事问爆了教程！ 黑糖珍珠教程👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107585196/

用料

• 奶茶：
• 红茶叶 10克
• 开水 100克
• 牛奶 200克
• 奶茶蛋糕胚：
• 鸡蛋 3只
• 奶茶 40克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 奶茶慕斯糊：
• 奶茶 200克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 45克
• 吉利丁片 10克

奶茶新吃法!把珍珠奶茶做成蛋糕，口感层次绝了（六寸）的做法步骤

步骤 1

100克开水倒入红茶叶里泡软茶叶

步骤 2

泡开的红茶液和牛奶倒入锅里开火，煮到微微冒泡关火，焖出茶叶味。

步骤 3

焖出茶叶味后，过滤出茶叶，挤出奶茶叶里的奶茶，奶茶就完成了，备用。

步骤 4

40克奶茶和30玉米油，搅拌均匀完成乳化融合～

步骤 5

加入低筋面粉，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄蛋清分离，装蛋清的容量必须无水无油，蛋黄放入面糊里Z字搅拌均匀，烤箱150度预热～

步骤 7

打发蛋清：滴入几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器打到出现大泡泡，加入3/1白糖

步骤 8

继续用电动打蛋器，搅打成泡沫开始细腻加入3/1白糖

步骤 9

当蛋白打到出现纹路不易消失时，加入剩余的3/1白糖

步骤 10

打到硬性发泡，倒起盘来不会掉下来，拿起打蛋器成直尖角，就打发成功了

步骤 11

取3/1蛋白在蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 12

再把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊，倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀

步骤 13

把拌好的面糊从15cm处倒入模具，倒入后拿起模具震动几下，震出气泡后，放入预热好的烤箱里150度，烤45分钟左右（时间只是参考，蛋糕烤好的状态，牙签插进去没有带面糊出来就表示熟了）

步骤 14

拿出烤熟的蛋糕，从15cm高处摔下来两次，震出热气，倒扣起来，完全冷透后脱膜

步骤 15

晾凉后的蛋糕胚分切出3块，拿出2块备用

步骤 16

吉利丁片用冷水泡软（夏天要放冰箱泡）

步骤 17

泡软的吉利丁片放入奶茶里隔热水熔化，不能太热，太热会损坏吉利丁片的凝固性，熔化吉利丁片后，放入25克白砂糖，拿开放一边晾凉备用

步骤 18

淡奶油加入20克白砂糖打发到没有流动性状态

步骤 19

奶茶少量多次的倒入打发的淡奶油里，用手动打蛋器搅拌均匀 ，没倒一次都要搅拌均匀再加入下一次，直到完成搅拌均匀

步骤 20

模具底部放入一片蛋糕

步骤 21

倒一层奶茶慕斯糊，盖过蛋糕片一厘米即可，放入冰箱冷冻室冷冻5分钟，没用到的奶茶慕斯糊放入冰箱冷藏里备用

步骤 22

冷冻室里拿出，再放入一片蛋糕片，把剩余的奶茶慕斯糊倒入进去，放入冰箱冷藏4小时以上完全凝固，着急吃的话可放冷冻室里半小时完成凝固

步骤 23

用电吹风机在模具周围吹两圈，底部放一个杯子，往下一压就轻松脱模

步骤 24

珍珠晾凉后现放:​​ 吃前放口感更佳，放冰箱太久会变硬

步骤 25

成品超级诱人😍

步骤 26

奶茶新吃法!把珍珠奶茶做成蛋糕，口感层次绝了（六寸）的小贴士

​​无水无油:​​ 打蛋清的盆须干净 ​​冷冻定型:​​ 中间层冷冻5分钟是层叠清晰的关键 珍珠晾凉后现放:​​ 吃前放口感更佳，放冰箱太久会变硬

菜谱创建时间：2025-08-03 18:15:38