锅中放入姜片，鸡爪冷水入锅。
焯水至大量浮沫漂出后，捞出备用。
用老抽给鸡爪上色。
放入空气炸锅中，200度 20 分钟。
期间注意翻一次面。
炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡 2 个小时。
油锅烧热，煸香大蒜和生姜。加入八角、桂皮、花椒、盐、冰糖。
倒入生抽、老抽、清水，盖上锅盖。
大蒜火烧开后，转小火炖 30 分钟即可。
大火收汁，装盘享用。
可撒点芝麻、小葱。