🍆 食材准备 1. 处理茄子 • 茄子洗净去蒂，对半切开或整条放入蒸锅或水煮，大火蒸或煮15~20分钟，至筷子能轻松戳透、表皮皱缩。 • 关键：蒸好后趁热撕掉外皮（避免影响口感），将茄肉撕成细条状，挤干多余水分。 2. 煎烤辣椒 • 线椒去蒂洗净，不放油直接放入平底锅或铁锅，中小火干煎至表面焦糊起虎皮（约5~8分钟），中途用锅铲按压助其均匀受热。 3. 调制料汁 • 小碗中混合：生抽+陈醋+蚝油+香油，喜鲜可加少许糖（约半勺），喜咸加盐（注意生抽本身有咸度）。 4. 擂制混合 • 将茄条、煎好的辣椒、皮蛋、蒜末放入深碗或擂钵中，倒入料汁。 • 用擀面杖/木槌捣压所有食材，直至混合成粗糊状（保留部分颗粒感更佳）。
⚠️ 关键技巧与贴士 1. 辣椒选择： ◦ 线椒、螺丝椒辣度适中且香气足；若用杭椒需减少用量（辣度高）。 2. 茄子处理替代法： ◦ 除蒸制外，茄子可烤箱200℃烤20分钟，或用少量油煎软，风味更浓郁。 3.芝麻花生酱降低辣度提高香味