鸡翅两面改花刀，加生抽、料酒腌制15分钟。期间准备蒜粒、葱段、姜片、八角1个。
焯水，鸡翅冷水下锅，加料酒，水开后3-5分钟捞出。
锅中少热点油，小火，倒入冰糖炒糖色，冰糖起泡时下鸡翅，翻炒几下上色。
放入蒜粒，炒出蒜香味，下葱姜、八角，开大火，烹入料酒，加生抽、老抽，翻炒均匀。加开水，开盖子炖2-3分钟（跑跑腥味），然后扣上盖小火炖20分钟。
加入盐调味，大火收汁，起锅装盘。