自制荞麦面

作者： 凉拌牛肉666

看超市卖的荞麦挂面， 荞麦粉添加量10-20%左右， 第一次实验/先按23%加，以后再调整。

用料

• 荞麦粉30g 盐1.5g
• 面粉100g(蛋白质12.1%) 水65g(常温)

自制荞麦面的做法步骤

步骤 1

所有材料搅成面絮，揉成团 盖保鲜膜静置30min

步骤 2

稍微揉3下儿，表面成圆形

步骤 3

案板撒面粉，擀面杖压3下儿(正反两面算一轮) ＊每次翻面儿，撒少许面粉防粘 ＊重复2-3轮

步骤 4

压好的面饼，擀成长圆片儿(正反两面儿都擀) ＊每次翻面儿，撒少许面粉防粘

步骤 5

换成长擀面杖，卷起面片，撒面粉防粘… 手掌心从中间向两侧 边压擀边前推 正反两面or 长宽边儿换方向 重复3-4次 ＊卖手擀面的大哥，说 用玉米面和淀粉掺着，就不粘了，我还没试过~

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步骤 6

步骤 6

面片撒粉，按手指长度 叠片，对半切开/切条 撒面粉，掀开上层条/再次撒面粉 ＊找最中间那层的条儿

步骤 7

从中间半捏住，轻轻抖散…撒面粉，攥2下儿 ＊技术不到家，做不出那种圆细面😇 可能面皮擀得太薄了🙃 图省事儿 就切宽面片

步骤 8

吃不完的 冰箱冻存 不用化冻 水开直接煮

菜谱创建时间：2025-07-29 08:31:38