手剥荔枝
a.焯水去腥：排骨冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，煮沸撇浮沫，捞出用温水洗净（肉质更嫩）。 b.中火热油→放冰糖→小火炒至琥珀色（❗冒小泡即可）下排骨快速翻炒裹糖色，加姜蒜爆香，沿锅边淋入料酒炝锅。 c.加生抽+老抽→炒出酱香→加荔枝水+清水→大火煮沸。转小火盖盖焖 30分钟（保持微沸状态，中途翻动防粘锅）。 d.*开锅加去核荔枝→转中火收汁8分钟→淋少许水淀粉（可选，增加光泽）。加盐调节咸淡，荔枝煮软但不烂为佳。
* 撒新鲜荔枝肉翻匀关火→余温焗2分钟→果香更融合！