准备一个菠萝，一块瘦肉
一个菠萝的一半就可以了，不需要太多
瘦肉切方块
再次洗干净，控干水分
先腌制肉块：食盐，胡椒粉，一点点料酒，一个蛋黄，淀粉，抓扮均匀。淀粉跟肉的比例是1:1的量，可多一些
我是提前准备好料汁。蕃茄酱一大勺，白醋一大勺，白糖一大勺，食盐半小勺，再加些清水搅拌，最后再加一点淀粉用作勾芡
准备大葱末，姜末，蒜末
准备青红菜椒，我用的是红黄彩椒
起锅烧油，六七成油热下锅炸
捞起来，这就是一遍的效果
油温增加后下进去，继续炸，不能开大火，中小火就行，要有耐心，千万不能炸糊了，因为复炸的时候有些人可能会给他炸糊
这效果就是无敌的了，很酥脆，外焦里嫩
把青红椒和菠萝下锅炸一遍，五六秒就行
捞出备用
锅底留少许的热油，下大葱末，姜末，蒜末煸出香气
倒入糖醋汁，不停的翻炒使汤汁浓稠
汤汁浓稠后放入菠萝和青红椒翻炒，最后再倒入肉块
肉块翻炒几下就行，千万不能停留在锅中时间长了，不然就不脆了，这是个重点
菠萝也行，凤梨也行。我用的是凤梨，偏甜口。如果用菠萝需要先用水泡一会加点食盐，也可以给它焯一下水加点食盐进去，去除大部分的酸度。最后在给它和青红椒一起小炸一下