将面粉、糖和盐放入大碗中混合均匀。将切好的黄油块放入碗中。 用切刀、食品加工机或两把叉子（切刀是理想选择，参见上文）将黄油切入干性材料中，直到所有面粉都裹上。黄油最好裹上豌豆大小的面粉。少量大一点的黄油也可以。
在杯子中量取120毫升水。加入冰块，搅拌均匀。由于冰块已经融化了一点，所以再量取120毫升水。每次倒入30毫升冷水，每次搅拌均匀。当面团很容易揉成团并开始结块时，停止加水。面团摸起来会有点湿润，但不会太湿。不要加过量的水。我每次都会用大约120毫升冰水。 将派皮面团放在撒了少许面粉的工作台上。用沾了面粉的手将面团向内折叠，直到面粉完全融入油脂中。将面团揉成球状。将面团分成两半。用手将每半面团压扁成1英寸厚的圆片。
将每个圆盘用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少 2 小时，最多 5 天，然后用于制作馅饼。 擀冷却的派皮圆片时，擀面杖要用力轻柔。从圆片中心开始，向各个方向擀开，擀面时用手翻动面团。如果发现边缘有裂纹，请抹平。（参见上方视频。）在工作台、擀面杖和手上撒少许面粉，更容易擀开。
清洗并擦干樱桃。去掉蒂。用樱桃去核器或参考这里的方法，去核后将樱桃切成两半。如果你喜欢，也可以保留樱桃，但我喜欢在甜点里放尽可能多的樱桃，所以把樱桃切成两半比较合适。
加入玉米淀粉和¼杯红酒，搅拌至顺滑。备用。
将樱桃、半杯红酒、红糖、香草、肉桂和丁香（如有使用）放入一个中号平底锅中。中火煮沸/慢炖，并不断搅拌。转小火，慢炖1-2分钟，直至糖完全溶解。
再次搅拌玉米淀粉，然后慢慢倒入平底锅中，倒入时搅拌樱桃。
如果您打算将其用于派或需要烘烤至少20分钟的食谱，请在加入玉米淀粉后烘烤约1分钟（直至略微变稠），然后关火。冷却10-15分钟后，再将其倒入冷却的派皮中。
如果您打算将其用于蛋糕、芝士蛋糕、罐装等，请煮3-5分钟，或直至酱汁变稠且玉米淀粉溶解（此时，浑浊部分会消失）。如果酱汁变稠速度过快，可在浑浊部分消失前加少许葡萄酒。倒入干净的耐热罐中冷藏。趁热密封有助于密封。冷藏至准备使用。
做造型
将烤箱预热至 400°F (204°C)。 将派放在大烤盘上，烘烤20分钟。将派留在烤箱中，将温度降至190摄氏度，继续烘烤30-40分钟，或直至派皮呈金黄色，馅料汁在边缘或烤格/通风口处冒泡至少5分钟。*烘烤20分钟后，建议在派皮边缘放一个保护膜，以防止派皮过快上色。*
将派从烤箱中取出，放在冷却架上，冷却至少3-4小时后再切片食用。如果派切开时还是温热的，馅料会过于多汁。 将剩余的食物盖紧并放入冰箱保存，最多可保存 5 天。