广式云吞竹升面

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作者：俏妈下厨房

抄手、馄饨、云吞本质上是同类食物（面皮包馅料的汤食），主要区别体现在地域称呼和细节特征上： 1. 地域与称呼馄饨：北方及长江流域（如上海、江浙）的通用称呼，是最广泛的叫法。抄手：四川、重庆等西南地区的称呼，“抄手”得名可能与包制时面皮“抄拢”的动作有关。云吞：广东及港澳地区的叫法，更偏向粤式风味。 2. 外形与面皮馄饨：面皮较薄，多为方形或梯形，边缘较宽，包法简单（对折后捏合即可），形状舒展。抄手：面皮略厚且有韧性，多为方形，包法讲究“对角捏拢”，形状像元宝或小船，紧实饱满。云吞：面皮最薄（接近透明），多为梯形，包法轻盈，成品小巧玲珑。 3. 馅料与汤底馄饨：馅料多样，常见猪肉、虾仁、荠菜等，汤底清淡（如骨汤、鸡汤），常搭配虾皮、紫菜、香菜。抄手：馅料以猪肉为主（偏紧实），汤底重味，多用红油、花椒等调制，突出麻辣鲜香（如红油抄手）。云吞：馅料讲究鲜滑，常用鲜虾+猪肉混合，汤底浓郁（如大地鱼、猪骨熬制），搭配竹升面就是经典的“云吞面”。简单说，三者是“同物异名”，因地域饮食文化不同形成了细节差异，核心都是“面皮包馅煮汤”~ 今天给大家带来的菜谱，是皮最薄的云吞竹升面。买来的馄饨皮如果比较厚，只需要整摞擀几下即可。竹升面我们北方没有，我都是网购的。云吞的做法、包法，参考我另一个菜谱（皮蛋猪肉馅馄饨菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107460839/，只是需要把皮蛋替换成虾肉）。本菜谱给的是一人份的配方。