准备工作: 处理鸽子：将鸽子洗净，去除内脏、爪尖和屁股。可以整只炖，也可以斩成4-6大块（炖汤更易出味）。 焯水：锅中加入冷水，放入鸽子块和1-2片姜。大火烧开，煮约2-3分钟，撇去浮沫。捞出鸽子，用温水冲洗干净表面的杂质。这样汤会更清澈。 处理莲藕：莲藕去皮，洗净。可以切成滚刀块或稍厚的片状。 小贴士：切好的莲藕可以先用淡盐水浸泡几分钟防止氧化变黑，下锅前再冲洗一下。 处理黑豆：黑豆提前浸泡好，冲洗干净。
炖煮: 准备一个足够大的汤锅或砂锅（砂锅效果更佳）。将焯好水的鸽子、泡好的黑豆、莲藕块、生姜片、一起放入锅中。 加入足量的清水，水量要一次性加足，中间尽量不要再加水。 盖上锅盖，担心汤溢，可留一条小缝或者在锅口四周抹点油，用大火将汤烧开。 汤烧开后，打开锅盖，撇去锅边可能产生的少量浮沫（通常焯过水后浮沫很少了），盖上锅盖，转小火慢炖。 炖煮时间： 如果用的是老鸽，建议炖煮1.5 - 2小时。 如果用的是乳鸽，炖煮1 - 1.5小时即可。 期间可以检查一下水量和食材状态，但不要频繁开盖。 在炖煮结束前10-15分钟加盐。