鲁邦种发面的杂粮馒头

作者： 一旺清溪

自从自己喂养鲁邦种，每天喂养会越来越多，后面成熟的鲁邦种丢弃太浪费了，所以研究了来做各种美食，今天用多的鲁邦种做馒头其实就类似老窖馒头，提前把鲁邦种、水、中筋面粉1:1:1的比例喂养一下，室温大约3小时发酵到两倍大，可以用来做馒头了

用料

• 酵种：鲁邦种210g+210g水+210g中筋面粉 630g
• 中筋面粉 440g
• 玉米面 100g
• 全麦粉 50g
• 水 165g
• 糖 5g

鲁邦种发面的杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

提前3小时把鲁邦种210g加等量的水和中筋面粉喂养一次，大约涨到2倍大，然后混合所有材料均匀，刚开始不好揉，放了水合一会儿，然后下手揉到面团光滑

步骤 2

面团在室温26度左右大约2.5小时发酵，然后排气、分割、整形

步骤 3

做成各种自己喜欢的样子，圆的馒头、葱花卷，然后可以放到30度的蒸锅上进行二发，大约半小时，冷水上锅蒸，上汽计时15分钟再焖3分钟

步骤 4

看这馒头个个饱满，暄软劲道

步骤 5

我的鲁邦种在前一晚喂养一次，在做馒头前再喂养一次，所以鲁邦种的酸碱度基本合适，不用加碱也很好吃

菜谱创建时间：2025-07-15 16:07:33