1. 处理排骨 ＆焯水（关键去腥）： •排骨洗净，放入冷水锅中，水量要完全没过排骨。 • 加入姜片、葱结、1汤匙料酒。 •开中大火烧开，煮沸后会出现很多浮沫。 •保持沸腾状态约3-5分钟，用勺子撇干净浮沫。 •捞出排骨，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。
2.（可选但推荐）煎/炸排骨（增加外酥口感）： •煎：锅中放1汤匙油，中火烧热，放入沥干的排骨，煎至两面微微焦黄即可捞出。 （这步能增加风味和口感层次，是菜的灵魂） • 炸（更酥）：油温6成热（约180°C），下排骨炸约1-2分钟至表面微黄捞出控油。（效果更好但费油） •如果跳过此步，直接进入下一步炒糖色，口感会更软糯。 ⚠️煎/炸二选一即可
3. 炒糖色＆翻炒排骨（关键上色）： •锅中留少量底油（如果煎排骨的油干净可以继续用，否则加1汤匙新油），转中小火。 •放入1汤匙冰糖（或白糖），慢慢加热。 •耐心！用锅铲不停搅拌，直到糖完全融化并变成琥珀色/枣红色的液体（注意不要炒糊，会发苦！）。 • 立即倒入焯好水（或煎/炸过）的排骨和姜片，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
4. 调制糖醋汁＆炖煮入味： •保持中火，沿着锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥增香。 •倒入预先调好的 糖醋汁（2生抽+3糖+4醋）。 •翻炒均匀，让排骨吸收酱汁约1分钟，闻到浓郁的醋香和糖的焦香。 •加入足量的热水，水量要基本没过排骨（约400-500ml）。（加热水防止肉质变柴） •大火烧开后，转小火，盖上锅盖。
5.慢炖收汁（精华所在）： •小火慢炖约 30-40分钟。具体时间看排骨大小和你喜欢的软烂程度。用筷子能比较轻松地戳透肉厚的部分即可。 •炖到20分钟左右可以打开盖子检查下水量和味道，根据需要微调（觉得酸加点糖，不够酸补点醋）。 •时间到后，打开锅盖，转中大火开始收汁。 •此时汤汁还比较多，需要不停翻炒，防止糊锅。 •随着水分蒸发，汤汁会变得越来越浓稠、油亮，气泡也会变大。 • 炒到汤汁变得非常浓稠，能均匀地包裹在每一块排骨上，锅底只剩少许油亮的酱汁（而不是水状的汤），就是最完美的状态！ （收汁是挂住味道的关键！）
6. 出锅&装盘： •关火，将糖醋排骨盛入预热好的盘中。 •趁热撒上熟白芝麻点缀增香。
享受你的美味糖醋排骨吧！这个分量和做法做出来，两人吃绝对满足，而且色泽红亮诱人，特别适合拍照分享！做的时候记得拍下关键步骤（尤其是裹上糖色和最后收汁挂勺的瞬间）哦！期待看到你的成品美照！📸🍚 小彩蛋：想让排骨更酥？收汁前捞出排骨，开大火把汤汁收到极度浓稠，再将排骨倒回快速翻炒裹匀，这样表面会更“挂霜”感！
1. 选材关键：肋排中段肉质最均匀好看。肥瘦相间的排骨炖出来更香更嫩。 2. 焯水必做：冷水下锅，彻底去腥除沫，是清爽风味的基础。用温水冲洗保持肉质。 3. 糖色把控：炒糖色是上色的关键一步。中小火耐心观察，琥珀色/枣红色最佳，过深会苦。新手如果怕失败，可以在炒糖色时颜色稍浅就下排骨，后期用老抽调色更保险。 4. 糖醋比例：1:2:3:4 (酒:酱:糖:醋)是经典基础比例。出锅前再尝一下，根据个人喜好微调酸度或甜度（补醋或糖），灵活调整才是家常菜的精髓。 5. 加热水炖煮：这是保证排骨软嫩不柴的秘诀！ 6. 收汁秘诀：最后阶段一定要守在锅边！中大火不停翻炒，让酱汁浓缩并包裹排骨，形成油亮诱人的光泽。汤汁浓稠能挂在勺背上就对了，别收得太干。 7. 醋分两次(进阶)：追求更丰富醋香，可以在步骤4先放3汤匙醋炖煮，最后收汁快完成时再沿着锅边淋入剩下的1汤匙醋，快速翻炒出锅，这样醋香更鲜明。