#下午茶#芝士肉松金枕蛋糕

作者： 米唐麻麻手工厨房

室温：28.5度 湿度：63% 分量：2个纸托模具(15*9*7.5)

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 100克（约6个）
• 牛奶 89克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 2克
• 低筋面粉 124克
• 玉米淀粉 11克
• 蛋白霜
• 蛋清 207克（约6个）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 辅料
• 芝士片 4片
• 肉松 适量
• 火腿肠 1根
• 葱 适量
• 表面装饰
• 黄油 约10克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 葱 适量

#下午茶#芝士肉松金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋黄密封，蛋清放入冰箱冷冻备用。 ​

步骤 2

将牛奶、玉米油放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。 ​

步骤 3

过筛低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉至上述混合物中。 ​

步骤 4

用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒的状态。

步骤 5

加入蛋黄。

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步骤 6

步骤 6

同样手法混匀至比较浓稠无干粉的状态，比戚风稠。缓慢低落，纹路不易消失。

步骤 7

动态图，流动性比较差

步骤 8

取出蛋清，周围有一层冰渣。加入白醋或者柠檬汁。 ​

步骤 9

打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖、盐。

步骤 10

打至刚刚出现纹路又立刻消失的状态，继续加1/3糖。

步骤 11

打至出现稳定纹路的状态，加入剩下的1/3糖和玉米淀粉。 上下火150度预热烤箱

步骤 12

继续打至直立小尖钩或者带点弯曲的小尖钩状态即可。 ​

步骤 13

取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，不要划圈，翻拌。 ​

步骤 14

将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中，加入肉松、火腿肠丁、葱，同样手法翻拌。 ​

步骤 15

动态图

步骤 16

倒入纸托，先倒1/3-1/2，放入芝士片、肉松，再接着倒入剩下部分，大约8分满。倒完之后轻震几下。

步骤 17

表面挤黄油，撒肉松、葱，挤沙拉酱。

步骤 18

放入烤箱，上下火150度，下层烤约50分钟。

步骤 19

出炉啦

步骤 20

切面

#下午茶#芝士肉松金枕蛋糕的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略作调整。

菜谱创建时间：2025-07-14 13:33:11