一个紫皮茄子洗干净，水开之后，放上茄子，开大火蒸15分钟。用开水煮，不要用凉水煮，用凉水煮茄子进水比较多。蒸好以后用筷子很轻松能扎进去，拿出来放盘里晾一会。 这会准备配料汁，一根小葱，一根小米辣，一勺白芝麻，2瓣蒜末，都放一个碗里，把油烧到冒烟，浇上去呛出香味，用勺子加1.5勺生抽12克，1勺陈醋9克，半勺耗油8克，1/4勺盐2克，半勺白糖5克（提鲜），一勺芝麻香油5克，把糖搅拌到融化。 这个万能凉拌汁，夏天拌面条、拌黄瓜，各种凉菜都好吃。 茄子不那么烫手的时候撕成条，把里面的水分挤掉，要不然水不邋遢的不好吃，然后凉拌汁一浇，凉拌茄子就做好了，酸辣过瘾。