干粉丝泡开水 5 分钟。
韭菜、菠菜切段、红椒或胡萝卜切丝。葱姜切段。
鸡蛋打散，锅烧热，刷一层食用油A，小火倒入蛋液，转匀。
折叠一次。
鸡蛋凝固成蛋皮后取出，切丝备用。
锅中倒入食用油B，烧热后下豆芽和红椒/胡萝卜，大火炒半分钟。
再放菠菜、韭菜炒 1 分钟，盛出备用。
原锅不洗，加入食用油C，烧至八成热，加入肉末和葱姜末大火快炒。
倒入酱油爆香。
加入预炒好的豆芽、红椒、菠菜，韭菜。
再加入粉丝、蛋皮丝，适量蚝油。
大火翻炒约 1 分钟至菜略软即可。