瑞士奶酪火锅 Cheese Fondue
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最适合做火锅的奶酪是易融化、顺滑的带有黄油和奶味浓郁的奶酪。想要制作经典的瑞士奶酪火锅（也就是像瑞士本地出产的那种），最好搭配传统、质地紧实的山区奶酪。
最适合做奶酪火锅的奶酪是芳提娜奶酪、格鲁耶尔奶酪和高达奶酪。
切达奶酪火锅效果不错，虽然味道可能没那么传统。在这种情况下，我会用切达奶酪作为其中一种奶酪，然后再和更传统的奶酪比如格鲁耶尔奶酪混合。
其他火锅奶酪选择：Comté孔泰（法国奶酪）、emmental cheese埃曼塔尔奶酪、 raclette拉可雷特奶酪（瑞士）、vacherin瓦舍林（瑞士）。
🌻白葡萄酒中的酸有助于保持奶酪混合物的光滑，并使其质地均匀。如果您不使用葡萄酒，您可以用250克无盐鸡汤或蔬菜汤代替。
🌺玉米淀粉能使奶酪火锅变稠，防止锅里的奶酪结块、凹凸不平，就不好蘸食材了。
🎈升级版火锅
想要更添风味，可以加入一汤匙加强型葡萄酒或利口酒。
白兰地我的首选。干邑白兰地是极品，但像科贝尔（Korbel）这样的低度白兰地也很不错。
基尔什酒或樱桃白兰地不仅美味可口，还能增添淡淡的果香。
🌞奶酪火锅专用锅很有用，因为它可以让火锅保持温暖和融化。如果你没有专用锅，你需要不断地把普通的火锅放回炉子上重新加热，毕竟吃奶酪火锅通常在天气凉爽时更舒服。电饭煲不错，但有点高。国内有些电火锅锅具应该适合。陶瓷厚底锅和铸铁锅也能适当保温。
🎉奶酪火锅食材可选：
煮熟的带皮小土豆（如果个头较大，则切成小块） 清蒸西兰花 清蒸白色菜花 清蒸芦笋 生的西葫芦或熟的。
擦干净去掉菌柄的圆白蘑菇（不敢吃生的就做熟）， 圣女果 胡萝卜 切丁的硬苹果，例如青苹果 红黄甜椒切片 法式面包丁、酸面包和/或黑麦面包丁，约2.5厘米方块。
煮熟的热香肠片 煮熟的鸡肉切丁。
培根，味道比你想象的还要好。一定要用烤培根，这样培根才会酥脆可口，而且不会在锅里碎掉。由于培根比较难串，建议客人直接把培根片浸入锅中。
瑞士奶酪火锅 Cheese Fondue的做法步骤
步骤 1
1 将所有奶酪擦丝，在大碗中，将奶酪丝与玉米淀粉混合，充分搅拌，使所有奶酪丝都裹上玉米淀粉。用刀切不好，太粗，融化慢。
2 在一个炉灶安全的瓷锅或厚铸铁平底锅中，将葡萄酒、大蒜泥和柠檬汁用中低火慢炖加热。
3 将少量奶酪撒入沸腾的液体中，不是丢一坨进去。每次加入后充分搅拌，融化后再撒下一次，以确保奶酪火锅顺滑。别操之过急，好好享受炉边的时光，享受这份宁静，享受奶酪，享受美味火锅的滋味。
4 全部顺滑后，加入白兰地、肉豆蔻粉。
5 将各种一口大小的食物摆放在盘子上。用奶酪火锅叉或竹签子串上食材在奶酪里裹几下。如有必要，也可以小心地将一部分食材倒入奶酪中再用叉子叉起来吃。
6. 如果是炉灶上加热后端下来桌上吃，奶酪变稠了硬了就再去加热，补充一点菜葡萄酒或汤。
步骤 2
备注
奶酪火锅可以提前1天制作，并放入冰箱冷藏。用餐之前，用蒸锅或炉灶慢慢加热，根据需要添加无盐鸡汤稀释。
步骤 3
储存小贴士
储存：将剩余的奶酪火锅冷藏，最多可保存3天。
重新加热：将剩余的奶酪火锅在炉灶上用超低火重新加热。经常搅拌，并根据需要加少许鸡汤稀释。
冷冻：虽然我建议你在奶酪火锅做好后就吃完，但你也可以冷冻奶酪火锅。待其完全冷却后，放入密封容器中冷冻，最多可保存2个月。重新加热前，请在冰箱中解冻一夜。
菜谱创建时间：2025-07-10 06:24:30