APP中查看更多做法
人在川外，想念儿时的味道。
馋得不得了，给自己弄个菜谱备忘录。
空了就做来吃，做了再来改图片。
古早菜谱，有的是几十年前的老川菜菜谱，
最早可能是民国时期出版的。
（以下主料和各种相料为10份的量，相料推荐买川渝的，特别是花椒、海椒之类的）
老式的川菜还是有不少会用到芝麻酱的，
但是我们90后吃的凉面比较少见，
大家去热门app搜四川凉面的菜谱，
放芝麻酱的也不多。
四川老菜谱——鸡丝凉面的做法步骤
步骤 1
锅置旺火上，掺水2500克。
水滚沸后下面条，当煮至面条柔而不𤆵pā 刚熟过心时，迅速将面条捞出置于洁净的木板上，并用风扇吹凉，涮上麻油用筷抖散凉透；
步骤 2
绿豆芽用开水泹至刚断生时，捞出晾凉；
熟鸡肉切细丝待用。
步骤 3
将绿豆芽作底分盛于10个小碗内，再将凉面盖在上面。
然后分别淋上蒜泥、姜汁、酱油、醋，芝麻酱、辣椒红油、白糖、味精，再撒上花椒粉、芝麻面、葱花，最后放人熟鸡丝即成。
（蒜泥须用凉开水稀释，芝麻酱应先用
麻油或熟菜油调散后再用。）
菜谱创建时间：2025-07-08 14:55:34