梅干菜炒苦瓜(附去苦全攻略)

作者： 湘味四十记

原来苦瓜是被耽误的下饭神器！和梅干菜锁死这对CP后，我家米饭都不够吃了！

用料

• 苦瓜 2根
• 梅干菜 1把
• 辣青椒，野山椒 1把
• 大蒜籽 几瓣
• 盐 一些
• 味精 适量

梅干菜炒苦瓜(附去苦全攻略)的做法步骤

步骤 1

苦瓜对半切开

步骤 2

挖去瓜瓤和瓜籽

步骤 3

继续用小勺子刨去苦瓜内壁上的瓜瓤，越干净越不苦

步骤 4

切片

步骤 5

加一大把盐，轻轻揉拌苦瓜至出汁，让苦瓜变软。 盐多些无妨，后面会清洗。 腌制10 - 30分钟即可，着急吃腌10分钟左右，时间充裕腌半小时甚至半天也可以。

展开全部

步骤 6

步骤 6

揉拌出汁的苦瓜

步骤 7

我嫌泡梅干菜费时间，直接清洗后控水。热锅倒少量油，放入梅干菜翻炒去水汽，加碗水煮至收汁盛出备用。 用量小贴士： - 梅干菜：爱吃就多放，反之少放； - 水量：想软烂用大点的水碗，要嚼劲就用小点的水碗

步骤 8

等待梅干菜收汁过程中开始挤苦瓜。第一次挤干水的苦瓜与苦瓜汁对比图

步骤 9

漂洗，并第二次挤干水

步骤 10

漂洗，第三次挤干水。一定要尽量把水挤干，这是苦瓜不苦的最关键步骤。如图所示，4条苦瓜挤干水后只剩一小把。(此为本菜谱最累人的一步)

步骤 11

锅中多倒些油，油多炒出的苦瓜更香，且苦味更淡。 放入蒜末、青椒碎、野山椒碎，加少量盐炒香即可（盐以能调味这些碎末为准）。

步骤 12

加苦瓜，煸炒。中大火炒两三分钟。 这一步一定要让苦瓜充分吸油。

步骤 13

倒入梅干菜继续翻炒。加一勺味精翻拌均匀，尝尝咸淡，不够可以适量加一点点盐。出锅。 两个小学生也直呼太下饭了！

菜谱创建时间：2025-07-07 08:06:25