鸡腿提前泡 2-3 小时血水。砂锅中加水、葱、姜、八角、花椒粒、白胡椒粉。水开后加入鸡腿，保持大火。开锅后小火煮 10 分钟，关火盖盖子焖 30 分钟。
小米辣、香菜切断、洋葱切丝、大蒜切末。柠檬一半切片、一半备用挤汁。
调料汁：两勺辣椒面、半勺白芝麻，泼热油。两勺生抽、白糖一勺、蚝油 2/3 勺、盐一茶勺、白醋两勺、花椒油两勺、香油半勺～柠檬挤汁。
鸡腿捞出反复过凉，撕好鸡腿后倒入配菜、，淋入料汁。