肉沫豆腐(郫县豆瓣 不辣版)

作者： 凉拌牛肉666

懒人版 / 少油不粘锅 / 些微鱼香口儿 肉馅2肥8瘦 不用提前腌制 炒时放白胡椒 老豆腐三角块 不用水煮 不用油煎油炸 清冰箱库存，放点儿 小油菜儿~~ * 不能吃辣，郫县豆瓣只放了1个指节大小; 加番茄沙司和白糖，有点儿 鱼香肉丝味儿 * 没吃过川版鱼香肉丝，只是北方微甜辣版

用料

• 老豆腐 130g
• 猪肉馅(2肥8瘦) 150g
• 小油菜 6片儿
• 郫县豆瓣 少许/ 食指第1个关节
• 番茄沙司 少许
• 白糖/盐/生抽 0.5-1g/ 自调整
• 白胡椒粉 少许
• 大葱切葱花 少许(不放油菜 马耳朵葱)
• 水淀粉(薄芡) 少许
• 芝麻香油or藤椒油 少许 看喜好

肉沫豆腐(郫县豆瓣 不辣版)的做法步骤

步骤 1

备菜

步骤 2

4-5g油 晃锅铺匀(内圈儿小火) 煸香郫县豆瓣 出红油 放肉馅 扒拉30s 变色变实 肉疙瘩大小 看喜好 炒散 不会粘锅的！

步骤 3

肉馅扒拉到一边儿，放豆腐 吸红油色(偏浅橙) 放胡椒粉 炒5s ; 放番茄沙司 糖 盐 炒10s; 放生抽调色，炒匀 扒拉到一边儿~

步骤 4

小油菜 先放梗 再放叶儿; 炒匀，淋水淀粉; 看情况/汤汁浓稠喜好，再加少许水，咕嘟20s; 水份稍微变少，放葱花 咕嘟10s，水明显变少. *豆腐后期会出水，汤汁儿变多变稀; ↑宁可少

步骤 5

改中大火，锅边淋香油 炒5s 关火装盘 不粘锅底 干净 无明显油花儿

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步骤 6

步骤 6

面包卷菜 蘸汤汁儿 光盘😍😋 虽然看着有油汤儿，实际上不会油腻 细看大部分是水+ 郫县豆瓣/番茄沙司调色~ 算是清淡版的 肉沫豆腐吧 * 各人喜好不同，红油多看着有食欲(偏重口)

菜谱创建时间：2025-07-02 14:11:04