草鱼市场宰好以后切这种块，鱼头对半切(我忘记拍照了，网上找的图)最好腌一下去腥再炸，我买回来就中午了，时间仓促没有腌，出来味道也没什么腥味，时间充裕的话➕姜片，料酒，盐腌制20分钟，保留底味
热锅热油把鱼煎一下，新手可按照这个步骤，关火可降温防直油到处崩(还是找的别人的图，主播做饭很少拍过程)，煎鱼最好用不粘锅，尤其新手，铁锅容易粘锅就会着急去翻，千万不能翻，除非一面已经炸到金黄定型，不然容易碎
炸成这种状态
主播(我)用的这个三件套，用的炒锅炸的鱼，汤锅后续步骤的如果没有同款锅差不多大小的也可以
把准备的配菜铺汤锅底下，主播用的豆腐，主播比较喜欢吃豆腐，鱼和豆腐也比较配，豆腐铺底下，依次放蒜，大葱斜刀切的那一半，姜片，干辣椒
先把草鱼放一个盆里或者盘子里备用，锅中炸鱼剩下的油放两片姜，葱花，火锅底料，一勺豆瓣酱，小火把火锅底料融化以后放炸好的鱼轻轻翻动，粘上调料，倒半瓶啤酒➕适量的水，如果捏不准水量就和鱼齐平
调味，放:生抽两勺，蚝油一勺，黑胡椒粉一点点，鸡精一克，糖一丢丢，主要是提鲜，小拇指甲盖那么多就行，不确定就是1克，烧开以后转铺了配菜的汤锅中，继续炖10分钟，尝尝咸淡，如果不咸就撒点猫猫盐，出锅之前撒葱段，上桌