小碗中，将柠檬酸与1杯（250毫升）过滤水搅拌至柠檬酸溶解。另一小碗，将液体凝乳酶与剩余0.25杯（60毫升）水搅匀。
带盖大锅中，将冷全脂牛奶与柠檬酸混合物大力搅拌均匀。不盖锅盖，中低温加热，偶尔用大勺轻搅，至90°F（32°C） 。
立即关火。持续轻柔搅拌，倒入液体凝乳酶混合物。凝乳酶接触牛奶后，继续轻柔搅拌25秒使其充分融合，然后停止搅拌（搅拌过久会破坏凝乳）。
盖上锅盖，室温静置5分钟。5分钟后，轻倾锅，应看到固态凝乳明显浮于表面。若未出现，再静置5分钟，直至凝乳凝固在表面。
用长刀以交叉线方式轻轻切割凝乳（每个方向约6刀），确保切到锅底（凝乳在乳清中易移动，操作要慢，可用铲子辅助固定凝乳）。
锅放回中低温火上，偶尔轻搅避免弄碎凝乳，直至达到105°F（40°C）。关火，不盖盖静置5分钟。
5分钟后，用漏勺或小细网筛将凝乳捞出至滤网沥干约15秒。用手轻轻挤出凝乳中部分多余乳清（无需挤净），将凝乳放入中等大小碗中。
向大锅中剩余乳清加入盐调味，加热至180°F（82°C）。将加热后的乳清倒在凝乳上，直至凝乳被覆盖。静置15 - 20秒，直到奶酪软到可塑形。
奶酪变软后，拿起向外拉伸（很烫，可用干净厨房手套隔热）。将奶酪对折，重复折叠和拉伸，直至成为一个光滑均匀的团块，大约需折叠4 - 6次。若过程中太冷无法塑形，重新加热。
马苏里拉奶酪塑形有两种方法。一是拇指和手指呈“C”形，将一块奶酪从手指间挤出成球，达到所需大小后掐断，放入装有室温乳清的容器，使乳清完全覆盖奶酪球，剩余奶酪重复此步骤。
另一种方法是取适量奶酪，反复将底部向上折叠，直至形成紧实的球，然后掐住底部封口。放入装有室温乳清的容器，使乳清覆盖奶酪球，剩余奶酪重复此步骤。
马苏里拉奶酪球在室温乳清中静置15 - 20分钟后食用。最好在制作后几小时内室温食用。剩余奶酪单独用保鲜膜包裹，冷藏保存不超过4天。
所用牛奶最好是低温巴氏杀菌牛奶，若无则用生牛奶，否则难以成功。很多当地农场及全食超市等特色商店有此类牛奶售卖。柠檬酸和凝乳酶可在健康食品市场及其他特色杂货店买到。