美式巧克力软曲奇（挑战Melted butter版）

作者： 媽咪面包坊

做过软化黄油版（softed butter）的美式巧克力软曲奇，今天挑战溶化黄油版，固化软化黄油容易打发，但加热溶化后打发操作有哪些不一样，口感又有什么不同，迫不及待试试

用料

• 黄油 225g
• 黑糖 110g
• 白砂糖 60g
• 高筋面粉 110g
• 中筋面粉 60g
• 泡打粉 5g
• 海盐 6g
• 浓缩咖啡液（粉） 适量
• 鸡中翅 1个全蛋和1个蛋黄

美式巧克力软曲奇（挑战Melted butter版）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

焦化黄油，入锅加热几分钟至低部焦黄色粉状，有坚果的香味，冷却至上层黄油回复到原来的黄色，夏天建议↓黄备用，注意夏天可以放入冰箱冷藏至黄色！！！，否则打发不了膨松状态

步骤 3

从冰箱冷藏室拿出，加入红糖、白砂糖和盐打发

步骤 4

打出这种羽毛状

步骤 5

加入鸡蛋继续打发

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

分三次加入打筛的纸筋面粉和泡打粉

步骤 8

步骤 9

加入80%黑巧和50%巧克力片切块，搅拌均匀放入冰箱冷藏一夜

步骤 10

补充一下：自磨咖啡豆，粉末状加入一匙开水泡成浓缩咖啡液，这个让曲奇增加风味

步骤 11

成品出炉，效果没有预期的大裂纹，但口味绝了

步骤 12

淡淡的咖啡，坚果焦香，巧克力，好吃！ 烘焙路上就是不断改良的乐趣。

菜谱创建时间：2025-06-24 15:25:13