走地鸡半只（文昌鸡、三黄鸡、胡须鸡均可，切块，用一勺生抽，一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉、一茶匙盐，少许胡椒粉，抓拌均匀；再淋入一圈花生油锁住水份，腌制15分钟） 葱姜蒜适量，红葱头3-4个 荔枝10颗左右
锅中倒油，撒入少许盐防止粘锅，下入鸡块，煎至两面金黄微焦，不用完全煎熟，后面还要焖，可以加少许老抽调色，注意不要多。
准备一只砂锅，倒油，下入红葱头、大蒜和生姜块爆香。
倒入鸡块，和3颗荔枝（切小块一些），切碎荔枝的这一步不能省，是让荔枝味道更好融入鸡肉的关键。
盖上锅盖，沿着锅边淋入一圈广东米酒，开大火焖煮2分钟，再转小火焖8分钟。
加入剥壳去核的荔枝6-7颗，翻拌一下，再焖煮1分钟。（可以加入适量盐调节咸淡）
出锅撒上葱段，太香啦！
突出鸡肉和荔枝的原味，其他调味品，例如黄豆酱、柱侯酱都不加。